ESPERIENZE - aprile/maggio 2016 – numero 73


Tecnologia ambiente e buon senso

di Francesco Petacco
Siamo in Trentino, più precisamente nel comune di Avio, dove si trova il maso dell’azienda Vallarom. Maso deriva dal latino mansus che indica un insieme di abitazioni circondate da bosco o campagna coltivata e quello di Vallarom ne è un esempio perfetto incastonato com’è tra vigneti e bosco. Ezio e Giuseppina Scienza lo acquistarono nel 1963 restaurandolo e piantando le prime barbatelle. Oggi l’azienda, certificata biologica e dal 2015 certificata Biovegan, è condotta dal nipote Filippo Scienza assieme alla moglie Barbara Mottini. Filippo ha studiato alla scuola di Beaune in Borgogna e ha fatto esperienza sia con produttori biodinamici sia con vigneron tradizionali. «Il raffronto e l’esperienza sono gli elementi sui quali mi baso per fare scelte importanti», spiega Filippo. «Quando sono subentrato ai nonni, nel 1998, avevo già acquisito la consapevolezza di dover rispettare l’ecosistema per ottenere un p ...

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