VITE DA CHAMPAGNE - aprile/maggio 2016 – numero 73


La tecnica seducente dello Chemin Du Bois 2008

L’azienda R.Pouillon & Fils, recultant manipulant, si trova a Mareuil-sur-Ay, e Fabrice, entrato nell’azienda familiare nel 1998, dopo gli studi in viticoltura ed enologia, propone cuvée Premier e Grand Cru di alta qualità. I vigneti Grand Cru si trovano per la maggior parte nei villaggi d’Ay e Mesnil sur Oger; mentre quelli Premier Cru, a Mareuil, Tauxiers, Mutigny, Avenay Val d’Or, Sermiers, Chamery e Sacy. Questa diversità di terroir permette la coltivazione dei tre vitigni principali della Champagne: Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier, che vengono lavorati con pratiche colturali rispettose dell’ambiente e senza utilizzo di prodotti chimici, ma privilegiando l’utilizzo di quelli biologici, servendosi di elementi organici come il letame per un migliore rispetto dell’ambiente. In cantina la pressatura avviene nella classica pressa tradizionale da 4mila kg. Le fermentazioni, alcolica e malolattica, si svolgono in ba ...

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