ALTA GRADAZIONE - dicembre/gennaio 2016 – numero 71


Pacifico rivoluzionario

Rum: oltre ai Caraibi c’è di più. Anche nel Pacifico prolifera sempre più la tendenza a produrre Rum di qualità. Dall’isola de la Réunion all’India, fino alle Filippine. Proprio qui, precisamente sull’isola di Negros, nasce il Rum Don Papa (il nome è ispirato a quello di un eroe della rivoluzione filippina che combatté contro la dominazione spagnola). La distillazione concentra tutti gli aromi e i sapori della melassa di piante coltivate sempre sull’isola di Negros. Il risultato viene poi fatto riposare, in questo caso per ben 10 anni, in botti di quercia americana sottoposta a un doppio processo di tostatura. Nel bicchiere il Don Papa 10 anni mostra un profilo dolce che ricorda la frutta secca, quella disidratata, il cacao e la vaniglia bourbon.

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