ROSSI & CO. - Agosto/Settembre 2015 – numero 69


Altra dimensione

In Villa Dianella, medicea che è anche un B&b intellettuale e cosmopolita, alberga la dimensione dei Passerin d’Entreves che hanno cucito un’immagine definita del Chianti che deve essere bevuto, anche, con leggerezza. Ad esempio il Chianti Riserva Docg 2012: da uve dalle vicine vigne della Madonnina e del Buontempi; si compone al 95% di Sangiovese e al 5% di Colorino vinificati assieme e poi messi a riposo per 16 mesi in botti di rovere di Slavonia da 20 ettolitri; affina per sei mesi in bottiglia presso la labirintica, e bellissima cantina ipogea, dove matura profumi che alludono alle spezie e al sottobosco, con divagazioni di violetta e un che di magnesia.

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