ALTA GRADAZIONE - Giugno / Luglio 2015 - Numero 68


Siamo in Riserva

Niente paura, non si tratta nel modo più assoluto di un calo di potenza o mancanza di carburante. La limitazione riguarda piuttosto la quantità di Rum che la maestra mezcladora Lorena Vásquez ha deciso di dedicare al mercato nazionale italiano. Non inganni la data (2014) impressa in etichetta, perché lo Zacapa Reserva Limitada è un’assoluta novità. Ispirato alle tradizioni dei Maya, grandi conoscitori e utilizzatori di erbe aromatiche, questo Rum è frutto dell’assemblaggio di spiriti invecchiati da 6 a 24 anni in un mix di botti di quercia bianca americana e rovere francese. A questo va aggiunto un ulteriore affinamento in legno, come vuole la tradizione Zacapa, effettuato in altitudine (sopra le nuvole), cui si aggiungono, mettendole in infusione, oltre 20 varietà diverse di erbe aromatiche (finocchio, anice, dragoncello). Il risultato è un Rum dal carattere elegante, complesso, morbido, che assume, oltre alle inconfondibili sensazioni di ananas maturo, zenzero candito, spezie dolci (cannella di Ceylon, vaniglia del Madagascar) e note boisée, una personalissima scia di sapori balsamici. La persistenza, mai solo dolce in virtù di questa infusione, è davvero lunghissima. Servitelo a temperatura ambiente, anche con il caldo, visto che una temperatura leggermente più fresca finirebbe per enfatizzare troppo le sensazioni «verdi» delle erbe aromatiche utilizzate.
Zacapa Rum Reserva Limitada 2014 www.rumzacapa.it

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