VERSILIA (IL MEDITERRANEO NEI PIATTI) - Giugno / Luglio 2015 - Numero 68


I Fantastici 4 (ingredienti)

La sua cucina non è cambiata: gioca tra un poker di elementi, cotti alla perfezione e presentati con cura. Ecco Cristoforo Trapani, ora al Magnolia di Forte dei Marmi

di Alessandra Meldolesi
Il sole di Castellammare sulla piscina di Forte dei Marmi, all’ombra della giovane magnolia che dà nome al ristorante. Tutt’intorno sdraio e tavoli, a pochi colpi di zoccoli dalla bella villa Liberty che ospita l’hotel Byron, intarsio di marmi affacciato sul lungomare. L’anaclastica, scienza delle rifrazioni, misura sul goniometro la gradazione ideale: è l’inclinazione della luce mediterranea, dalla Catalogna alla penisola sorrentina. Quella descritta da Gaudì quando scriveva: «Nel Mediterraneo si imposta la visione concreta delle cose, nella quale consiste l’arte autentica. Sulle sue rive la luce mediana è a 45 gradi, che è quella che meglio definisce le cose e ne rivela la forma; è il luogo dove sono fiorite le grandi culture artistiche, a causa di questo equilibrio di luce, né troppa né troppo poca, perché entrambe accecano e i ciechi non vedono». L’ha portata con s&e ...

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