PERLAGE - Dicembre / Gennaio 2015 - Numero 65


Metodo ancestrale

Viticoltura biologica, con vigneti collocati insolitamente a 450 metri di altezza, bassissimo contenuto di solfiti, rifermentazione in bottiglia secondo il metodo ancestrale reso ancora più efficace dall’assenza di filtraggi: questa, in sintesi, la filosofia che sottace al Falco Rubens, singolare Lambrusco emiliano dell’azienda Terraquilia di Guiglia, Modena. A conferma che proprio nell’arcipelago di aziende agricole di piccola taglia talora si concentrano le interpretazioni più interessanti, questo è un Grasparossa in purezza dal colore rubino chiaro con una spuma leggera, profumi fruttati e note terrose e speziate. (Stefano Reggiani) Terraquilia www.terraquilia.it

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