PERLAGE - Ottobre/Novembre 2013 - numero 58


Classe concentrata

Il Franciacorta Docg Secolo Novo Giovanni Biatta Brut Nature Millesimato Le Marchesine 2007 è un potente concentrato di selezioni coloniali di Chardonnay dall’unico vigneto della Santissima di Gussago (Bs), luogo dove l’escursione termica delle colline moreniche, l’argilla del terreno e la ventilazione dovuta alle vicine Alpi costituiscono l’ecosistema perfetto per il vitigno. Vendemmiato a mano in piccole casse, il mosto è ottenuto dalla pressatura naturale delle uve, tecnica nota anche come autopressurage. La fermentazione, coerente con questa delicatezza di interventi, è controllata in purezza a 17- 19 °C con lieviti indigeni. In primavera avviene il passaggio in bottiglia per la presa di spuma, dove il vino rimane in locali di affi namento a temperatura controllata per almeno 54 mesi. Il risultato è un perlage fi nissimo e persistente, vivace ma di gran classe, di colore giallo paglierino con rifl essi verdognoli. Al naso uno sfumato e deciso profumo di lievito, crosta di pane, mandorle, nocciole e aromi di pompelmo rosa, lavanda e mentuccia. Le Marchesine www.lemarchesine.com

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