PERLAGE - Ottobre/Novembre 2013 - numero 58


Sfida in Villa

Una sfi da che abbraccia dieci anni di ristorazione. È il concorso Villa Sparkling Menu. Un’idea di Alessandro Bianchi titolare dell’azienda in Franciacorta per abbinare le sue bollicine metodo Classico a tutto pasto. Ogni anno cinque chef si sfi dano per creare piatti da abbinare alle bolle franciacortine. Questa edizione ha visto sfi darsi Enrico Bertolini del Devero di Cavenago Brianza (poi vincitore con patata soffi ce uovo e uova) abbinato al Brut Emozione rigorosamente Millesimato (a sinistra) come nello stile della cantina. Villa Franciacorta è un’eccellenza, attenta al rispetto di alcuni riti antichi, il remuage a mano per esempi. Tra gli altri chef in fi nale: Ennio Zanoletti dell’Hostaria Uva Rara di Monticelli Brusati, Enrico Borghese di Zì Rico di Palestrina, Gagan Nirh del Tabla di Lugano, Teresa Buongiorno del Già Sotto l’arco di Carovigno. Villa Franciacorta www.villafranciacorta.it

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