PERLAGE - Giugno/Luglio 2013 - Numero 56


Un lavoro d’Equipe

Giallo paglierino brillante, con perlage fi ne e persistente. Profumi intensi di lieviti, crosta di pane e frutti freschi, delicata nuance agrumata. Al palato è fresco e tonico, carezzevole nell’effervescenza, nitido e persistente. La storia dell’Equipe 5 comincia nel 1964, quando cinque enologi italiani decisero di andare ad apprendere i segreti del metodo Classico in giro per l’Europa. Poi, si stabilirono in un angolo del Trentino, Lavis, che elessero a territorio vocato per la realizzazione della loro idea di Metodo classico. Oggi, nelle cantine di Borgo Rocca Sveva, che fa capo a Cantina di Soave, si perpetra quel metodo: accurata selezione delle uve e controllo diretto delle fasi di produzione. L’assemblaggio, anche, è stato mantenuto, 80% Chardonnay e 20% Pinot nero, e una maturazione sui lieviti di 36 mesi, prima del remuage effettuato a mano. Cantina di Soave www.cantinasoave.it

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