PERLAGE - Giugno/Luglio 2013 - Numero 56


Anima di Franciacorta

Dal frutto di annate eccezionali nasce il fi ore all’occhiello de Le Cantorìe, il Pas Dosé 2006 Riserva, composto nei tassonomi da un 80% di Chardonnay e un 20% di Pinot nero. Un vino prodotto solo nelle annate migliori, a ora la 2006 e la 2008. Affronta otto mesi di affi namento in barrique di rovere di primo passaggio e 60 mesi sui propri lieviti. Il mosto viene ottenuto per pressatura soffi ce delle uve e poi raccolto in vasche d’acciaio, dove avviene la prima fermentazione alcolica controllata mediante basse temperature (15-16 °C). Perlage fi ne e delicato, colore giallo dorato, profumo spiccato di lieviti e crosta di pane che pervicace alberga in bocca incalzandone la beva. Le Cantorìe - Franciacorta www.lecantorie.com

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