PERLAGE - Aprile / Maggio 2014 - Numero 61


Basso profilo, alte prestazioni

Giovanni Frozza vinifica da più di 20 anni. Non è un naturalista dogmatico, sebbene sia uno dei più attenti alla selezione dei lieviti, «i più neutri che esistano, da sempre». Minimi interventi, insomma, in cantina, da cui escono quattro tipologie, più una quinta, col fondo, senza etichetta, che vende agli abitanti della zona. Il sito è in costruzione, ma non tanto la sua identità enoica, fortissima (www.frozza.it).

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